自製腊肉
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  最近《星際穿越》席卷全球,電影里,當男主角在太空度過短短數十天后,在地球的女兒已成為白髮蒼蒼的老太。時間可以改變人的容貌,但卻改變不了人與人的親情。就如同有些食物,即使經過了很長時間,也依然味道不變,比如腊肉。
  冬天到來,腌肉腌菜開始成為許多家庭必不可少的功課。腌肉不會隨著時間的改變而改變味道,它是通過向肉品中加鹽以抑制或殺滅微生物,同時高滲環境也減少肉製品中含氧量,抑制酶的活性,以存放較長時間。柳揚
  自製腊肉
  主料:五花肉(3斤)豬後腿肉(3斤) 調料:鹽(100克)生抽(350克)老抽(100克)冰糖(50克)高度白酒(80克)溫水(200克)花椒(適量)乾辣椒(3個)薑粉(適量)八角(適量)桂皮(適量)香葉(適量)五香粉(適量) 廚具:湯鍋
  做法:1、肉洗凈晾乾,備好配料香料。2、除白酒外,其它配料放進大鍋煮開,攪至冰糖溶化。3、晾涼,倒白酒攪勻。4、肉放進調味鍋,如肉上有水,可抹乾放陰涼處,每天翻一次,腌7天。5、肉腌好後,用棉繩串起來,掛陽臺上。6、晾10天左右,切小塊。7、裝保鮮袋放冰箱冷凍室保存。sunshinewinnie  (原標題:腌肉,穿越時間的美味)
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